ラーチャンの製作
ラーチャン(ラーメンチャーハンセット)を製作した。
○前置き
新潟の大学に通っていた頃、俗にいうラーチャンをしばしば食べていた。ラーメンとチャーハンどちらもパンチとボリュームに満ち満ちていた訳で、軟弱な僕は油にやられ、どちらかしか美味しく味わえなかった思い出です。
まあ、満腹になりたいので懲りずに毎度ラーチャンを注文していた訳ですが...
今回はラーメンとチャーハンの調和を追い求め、自分が味わいきれる理想のラーチャンを作ろうという趣旨。
結果からいえば、割と満足な仕上がりでラーメンは油控えめのあっさりしたスープ、対してチャーハンはコクのあるこってりした仕上がり。何よりスープが飲み切れるくらいの濃さなのでチャーハンとの相性が良くセットとしての完成度は高いのでは。
材料
⭐︎ラーメン
○スープ
鶏白湯ラーメン製作時の鶏がらスープ
煮干
水
○カエシ
醤油
※味の素適宜
○トッピング
・煮豚
豚肩ロース
醤油
砂糖
酒
※味の素適宜
・茹で卵
・小松菜
・ネギ
○麺
ハルユタカ200g
水80g
かんすい2g
塩2g
⭐︎チャーハン
煮豚
煮豚の漬け汁
卵
ネギ
紅生姜
ご飯
塩胡椒
サラダ油
○スープ
煮干の頭とワタを取り、強火でサッと炒りそのまま煮出して一杯分スープをとった。炊かないこと重要。鶏がらスープは鶏白湯製作時のものを流用し二つのスープを合わせて完成。しみじみ美味い。
○煮豚
豚肩ロースを65°設定の低温調理機で5時間。安定のレアチャーシュー。薄く切ることを推奨。噛み切れないと辛い。
○麺
加水率40%の思考停止中太ストレート。
あっさりしたスープにはこれが一番良い。
麺が旨い。
☆チャーハン
油を惜しまず、中華鍋を使って全力の火力でいきましょう。油を摂取する覚悟がないと美味しいチャーハンにはならない。覚悟決めていきましょう。